手摘みで収穫後、すぐに徐伷。その後、6日間の低温マセレーション(8°C)プレス後、35~50年使用した大樽(2500L~1250L)で自然発酵。その後、7ヶ月間シュールリー。残糖が2gにまで減った時点で無清澄、ノンフィルター、SO2無添加で瓶詰め。SO2の使用を避けるために瓶内にCO2が残るようにする。(インポーター資料より)