ドメーヌ・デ・バルデ

Domaine des Bardes

フランス / ローヌ

経歴:
木工と家具製作を学び、ニス塗りと家具保護の学位を取得して卒業しました。最終的には高級家具製作会社で働くことになりました。私たちは、モロッコ国王、イヴ・サンローラン、ディオール、ドバイのスキー場オーナー、プーチン大統領の銀行顧問、アラブ諸国のG7向けテーブルなど、大富豪のために仕事をしてきました。職人技は細部まで行き届いており、仕事は非常にやりがいのあるものでした。しかし、大富豪たちは次第に気まぐれになり、終わりに近づくにつれて安上がりな贅沢品を求めるようになりました。そのため、私たちはいくつかのプロジェクトを失敗させてしまい、本当に残念に思いました。また、私はもはや工房に閉じこもっていられなくなり、新鮮な空気が欲しくなり、外の空気を眺める時間を過ごしました。さらに、家具のニス塗りと保護に使用していた製品は、（保護対策を講じていたにもかかわらず）私自身だけでなく、環境にも有害でした。億万長者たちは、気に入らなくなったものを2、3年ですぐに捨ててしまう。そして、それらは最終的に地中に埋もれてしまう汚染物質なのだと知りながら、私はもはや我慢の限界でした。私は辞職し、当初はもっと質素な別の会社で家具作りの仕事を続けていましたが、外に出たいという思いはますます強くなっていきました。同僚たちは、私が屋外で働きたいという気持ち、環境意識、強いワインへのこだわり、そして父が農家で、乳牛や果物（サクランボ、ナシ、ラズベリー、アプリコット）に加えてブドウ園も所有していたことを知っていたので、自分の意志で農場を継ぐように勧めてくれました。そして私はその通りにしました。私は、主要作物（協同組合に販売する穀物と、地元農家の干し草用の牧草地）だけを残しながら、ワイナリーを作りたいと考えました。こうして、1800年代から家業として受け継いできたこの農場を引き継いだのです。私がこの土地を引き継いだ時、自然にとって最善のことをしたいという目標がありました。この農園の名前「Le domaine des bardes」は、この農園の地名に由来しています。地名は「Les bardons」です。太字の「les bardons」の部分に注目してください。2キロメートルほど離れたところに「Montbard」という小さな丘があります。ここでも太字の「Montbard」に注目してください。この言葉は「吟遊詩人の山」を意味し、「les bardons」もまた、当時この地域にいたガリアの吟遊詩人の名前に由来しています。つまり、ガリアには真の歴史があり、私が心から愛し、蘇らせたいと願っていた世界なのです。私の農園全体がガリアとケルトの世界を中心に展開しているので、「Le domaine des bardes」と呼ぶことにしました。ラベルのデザインは、独学でタトゥーアーティストをしている従兄弟が手掛けたもので、私はコンピューターで修正しています。農園のロゴも同様です。プレミアムヴィンテージ「メニーナ」は、友人のアーティストが手掛けた唯一のヴィンテージです。それぞれのヴィンテージにはストーリーがあります。私が求めるワインのスタイルについてですが、まず第一に、フィネス、繊細さ、そして飲みやすさを兼ね備えたフルーティーなワインを探しています。これは私のすべてのワインにおいて目指しているものです。「メニーナ」だけがはるかに力強いですが、「シンビオーズ」と同じ作業を行っています。「シンビオーズ」はより繊細で繊細ですが、古木の個性はどんな形でも表現されています。
ブドウ園：
父が所有しているので、サン・ジョセフの0.63ヘクタールを除いてすべて家族のものです。サン・ジョセフは他の人から借りている区画です。しかし、この区画のブドウは私たちが植えたものなので、私たちのものです。- オーガニック、ビオディナミ、その他：オーガニックはラベル付き、ビオディナミはラベルなしです。ビオディナミのラベルは、非常にデカルト的で厳格であり、何よりも直感的な作業を必要とする私のビオディナミのアプローチに合わないため、拒否しました。ラベルなしでナチュラルワインを造るのは、管理上の負担を増やしたくないからです。また、ワインがうまくいかない場合は、欠陥を修正して救済できるようにしたいとも考えています。しかし、私は常に自分の仕事に誠実であり続けます。他のワインよりもナチュラルでないワインの場合は、その旨を伝えます。これまでにそのようなことは2回しかありません。
- 地域名：アルデシュ（アルデシュ北部、ローヌ渓谷近郊）
- ブドウ樹齢：4～52年- 標高（海抜）：320～410m。大半は380～410m。320mはサン＝ジョセフです。
- 土壌：花崗岩、主に砂。平均70%が砂、20%がシルト、10%が粘土。ろ過性に優れた土壌で、水が滞留しにくく、多孔質です。
醸造:
エステートでは、シラー、デュレーザ、シャテュス、マルサンヌ、ヴィオニエ、ルーサンヌの6種類のブドウ品種を使用しています。どの品種もブレンドせず、すべての品種を別々に醸造しています。こうすることで、ヴィンテージの影響、つまりその年にどの品種がどのような収穫量だったかを把握することができます。毎年同じ醸造方法を採用しているにもかかわらず、ワインは毎年異なるものになるからです。それが私にとって興味深く、魔法のような魅力です。ワインに骨格と、何よりもタンニンを加え、保存性を高めるため全房発行しています。セミカーボニック発酵は、ヴィンテージや年、すべてが順調か問題がないか、その年の風味などによって、2週間から1ヶ月程度行います。発酵は最小限に抑えます。プティ・ゴロワーズの場合は約3回、シンビオーズとメニーナの場合は約6～7回です。
- どのようなタイプの発酵タンクを使用していますか？プラスチック、ステンレス、グラスファイバーなど。私はコンクリート、ステンレス、グラスファイバーのタンクを使用しています。コンクリートは不活性な素材なので気に入っています。コンクリートは厚みがあるため、外気温との慣性があります。収穫期と同様に、朝は7℃、午後は25℃、時には30℃と気温が大きく変動することがありますが、タンク内の温度変化ははるかに穏やかです。ステンレスタンクは実用的で、掃除も簡単です。フローティングリッドのおかげで簡単に固定できます。グラスファイバータンクは経済的です。これらのタンクはあまり好きではありません。しかし、ステンレスタンクにありがちな静電気の蓄積という問題を回避できます。
- 発酵温度。白ワインの場合は19～21℃、赤ワインの場合はヴィンテージに応じて24～26～28℃に上げます。プティ・ゴロワーズの場合は24～26℃、シンビオーズとメニーナの場合は28℃が理想的です。
- どのような種類のプレスを使用していますか？バスケットプレスなど。少量のヴィンテージには、水平プレス（ヴァスリン）と、小型の手動式木製および鋳鉄製ラチェットプレスを使用しています。小型プレスの繊細な操作性を好みますが、大量ヴィンテージの場合は、複数回のプレスが必要となるためワインにダメージを与え、その間に空気に触れてしまう可能性があるため、小型プレスは不可能です。（インポーター資料より）